NAPOLITAINE (o a la napolitana)

Á LA NAPOLITAINE (a la napolitana): que lleva macarrones.-

Lo anterior es válido en la cocina internacional, más en la gastronomía Argentina "a la napolitana" implica que el plato lleva salsa de tomate, jamón y queso mozzarella grantinado.

La expresión, deviene de la famosa "milanesa a la napolitana", plato de fundamento italiano creado en la Argentina, diría Donato De Santis en "Mi Cocina Italiana", "...llegué a la Buenos Aires, la capital mundial de la milanesa a la napolitana y de los canelones a la gran Caruso (dos platos de cocina italiana que no se conocen en Italia sino sólo en Argentina)..." (2).

La "milanesa a la napolitana", más allá de consistir en una irónica contradicción (Milán -Nápole) no es más que un filete, generalmente de ternera, empanado y recubierto por salsa de tomates, una feta de jamón cocido y mozzarella gratinada; creación que debe su nombre al restaurante donde fué creado "El Napoli", que conforme la leyenda, se encontraba frente al Luna Park en los en la Buenos Aires de los años 50.-

Don Jorge La Grota, un italiano originario de Corigliano Calabro
ciudad ubicada en la provincia de Cocensa, Calabria, por casualidad termina creando el plato que mencionamos

"Cierta noche el habitual comensal llegó más tarde de lo que acostumbraba, hizo su pedido y se entretuvo desmigajando un pancito. Un asistente, mas voluntarioso que hábil, tomó el lugar del cocinero que ya había concluído su servicio, con tan mala suerte que pasó de punto la fritura de la única milanesa disponible en el restaurante. Medio asustado y con ánimo de encontrar una solución rápida al asunto, consultó al dueño del lugar, quien le respondió: “No te preocupes lo vamos a arreglar. Tapa la milanesa con jamón, queso, salsa de tomate y luego la gratinás.” Mientras el asistente ponía esmero en disfrazar la milanesa en la cocina, don José en el salón, se acercó al cliente y lo predispuso a probar algo nuevo y especial. En minutos el mozo llegó a la mesa con la fuente humeante, que provocó un placer inmediato en el comensal. Así en tanto lo veía devorar su más reciente creación, Nápoli se sentó en una de las mesas libres con el menú original, que por entonces se reproducía con gel en letras azules, y agregó al final de la lista, de puño y letra el nombre de su creación: Milanesa a la Nápoli."(1)

Sea como sea, la milanesa a la napolitana, no tiene nada que ver con los plato "a la napolitana" de la cocina internacional, y sí ... es argenta.-


Notas:
(1) www.saberesysabores.com.ar
www.coriglianocalabro.it/
(2) DONATO DE SANTIS, "Mi Cocina Intaliana", Grijalbo, 2005
Fotos:
Wikipedia, EL BLOG DE TAMARA DI TELLA